上海重阳节吃什么

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上海重阳节吃的食物  在上海,重阳节吃重阳糕!重阳糕是上海和江浙一带的传统名点。相传,重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》载:“汉武帝宫人贾佩兰,九月九佩茱萸、食饵,饮菊花酒”。在唐代曾有“中秋方过近重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟,当筵题句傲刘郎”的诗句。它说明在唐代重阳节吃花糕已很盛行。  上…

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  上海重阳节吃的食物

  在上海,重阳节吃重阳糕!重阳糕是上海和江浙一带的传统名点。相传,重阳节饮菊花酒、吃糕的风俗始于汉代。据《西京杂记》载:“汉武帝宫人贾佩兰,九月九佩茱萸、食饵,饮菊花酒”。在唐代曾有“中秋方过近重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟,当筵题句傲刘郎”的诗句。它说明在唐代重阳节吃花糕已很盛行。

  上海人吃的重阳糕,是选用糯米粉与粳米粉,按3:7的配比调合,加适量水拌成细粒状、蒸熟,再加入白糖,芝麻、桂花、枣泥、瓜仁、青丝、红丝等,捏成菱角形,或用模子涂上油、压成各种形状而成的。据稻香村食品厂厂长池向东介绍:糕点铺每年重阳节都做花糕,实际是富强粉烤制的两层酥皮点心、中间夹枣泥馅,有桂圆馅等。

  上海重阳节食俗

  重阳节,是登高节,饮食风俗相对淡薄,却也饶有情趣。

  饮酒。主要是饮茱萸酒和菊花酒。茱萸,是重阳节的标志,古人常将其插于头上,或者作为配饰戴在身上,也将其制成“茱萸酒”饮用。汉《淮南万毕术》记载:“井上宜种茱萸,茱萸叶落水中,饮此水者,无瘟病。”可见,古人认为,茱萸具有去瘟病的功能。所以,自唐代始,以茱萸泛酒而饮之风兴起,特别是到了明清时代,此风更盛。茱萸酒的饮法有二:一是将茱萸泡入酒中,加少许盐;二是用酒服茱萸子。唐末五代《提要录》:“北人九月九日以茱萸研酒(碎末泡酒),洒门户间避邪。亦有入盐少许而饮之者。”又说:“男摘二九粒,女一九粒,以酒咽者,大能避恶。”嘉靖安徽《石埭县志》:“饮茱萸酒,云避不祥。”到了明代,饮茱萸酒南方更甚于北方。避不祥、避山岚、避毒、避邪气,是人们饮茱萸酒的主要目的。

  因之,茱萸又有“辟邪翁”之称。菊花,在重阳节,最主要的功用就是饮酒之用。《西京杂记》不仅指明重阳饮菊花酒,令长寿;还介绍了制菊花酒的方法:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来年九月九日始熟,故谓之菊花酒。”此后,历代诗歌、笔记,均有对重阳饮菊花酒的记载,其主要功能是“延年益寿”。所以,菊花又有”延寿客“之称。

  食“重阳花糕”。最早记载重阳美食的是《西京杂记》,书曰:“九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,令人长寿。”“蓬饵”,杨雄《法言·卷一三》解释曰:“饵,谓之糕;或谓之粢。”可见,饵、糕是同物异名。关于“饵”的材料,晋干宝认为是:“豆末屑米而蒸之以枣豆之味。”即以豆米制糕,再在豆米糕上饰以枣豆。这就是最早的“重阳花糕”。此后,历代沿袭,同中有异。隋唐时代,据《荆楚岁时记》记载:唐代九月九日食“麻葛糕”、“五彩糕”。唐代时,九月九日朝廷还设宴招待百官,“糕”与“高”同音,寓意“步步升高”。所以,唐代以后,重阳食花糕,具有了吉祥的意义。宋代,食“糕”之俗,益盛。《岁时杂记》记载:“二社、重阳尚食糕,而重阳为盛。大率以枣为之,或加以粟,亦有用肉者,有面糕、黄米糕,或为花糕。”可知,糕的原料有用小麦粉制的面糕和用黄米面制的黄米糕两类,糕中可以加入枣、粟、肉等。品种增多了,内容丰富了。宋代食糕,还出了不少的花样。例如,面糕,一般以糖面蒸成,上以猪羊肉、鸭子肉为丝簇饤,插上小彩旗,谓之“重阳糕”。又据《岁时杂记》记载:糕上置小鹿子数枚,号曰食“禄糕”。以“鹿”谐音“禄”,取吉祥之意。明清时代,食糕之俗仍盛,但南北有异。北方,多“用枣蒸面糕,谓之花糕”;“花糕”的名称十分流行。

  重阳糕来历

  重阳糕,北方最早叫“花糕”,是用糯米(或黍米等)制成的节令美食,因糕上插有各种花色而得名。在上海和江浙一带称为“重阳糕”,用米粉制成红、绿、白等5种颜色,再配以果仁制成。  有关重阳节的习俗,在《续齐谐记》中记载着这样一段故事:东汉时,“汝南桓景随费长房游学累年,长房谓之曰:九月九日汝家当有灾厄,急宜去。令家人各作绛囊,盛茱萸以及系臂登高饮菊酒,此祸可消。”此后世人每至九月初九出游登高,饮菊花酒,佩戴茱萸以避邪恶,另外还要吃一种用蓬草与黍米制成的叫蓬饵的米糕。到了唐朝,米糕制作技艺日臻精良,品种繁多,许多地方都有蒸花糕的习俗。

  这里说五代后周时,开封地方有一个糕团店老板,因为卖糕发了财,就花钱捐了个员外郎,人称花糕员外。他店里的花糕名称也特别精巧动听,有满天星、水晶龙凤糕、紫云糕、米锦糕等等。尤其到了重阳日,还在这些花糕上插上五彩小旗,招揽顾客,馈赠亲友,作为登高远游的食品。由于糕与高同音,后来有些城里人就在重阳节这天把吃糕来代替登高了。从此,重阳吃花糕的习俗一直沿袭至今。

  重阳糕食用禁忌

  由于吃重阳糕有不少禁忌,很多人不适合食用,节日的气氛未免有些被破坏,这时候,如果懂得选择适合自己的重阳糕,也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。

  民间还使用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀,药食两用的一些中药材放入糕中,可以达到食疗的效果。只要掌握好自己的饮食选择,对重阳糕的品种进行“改良”,选择或制作适合自己的品种,同样可以增添过节的气氛。

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