小雪少腌制

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小雪过后我国几乎所有地区都进入冬季,我国民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。人们随着气温变冷,也开始制作一些过冬食物。小雪之后腌腊肉、腌菜、晒鱼干等等,这些都是我们的冬季习俗,但是这些腌制食物或晒制的食物却不利于我们身体健康,反而会增加我们的患癌几率。

1.腌制食物

首先,腌制的肉类,盐分多,含油脂多但口感不油腻。这也是为什么很多人爱吃腊肉。冬季盐吃多了一方面容易造成身体失水,血液粘稠度升高。另一面,盐吃多了容易导致血压升高。同时,腊肉油多而不腻,维生素却几乎为零,这样会加重高血脂和肥胖。从而造成冬季多发心脑血管疾病。

其次,腌制的食物中会含有致癌物质亚硝酸盐,同时其中的维生素C缺乏,草酸含量高。

腌制的食物中加入盐量少,则会导致食物被微生物污染,硝酸盐则会变为亚硝酸盐,容易致癌。而蔬菜类经过腌制,其中的维生素散失殆尽,尤其是维生素C。同时草酸含量增高,容易导致人体结石,这也是部分地区结石人群多的原因。

2.晒制的肉类

不少地区也会将腌制或未经腌制的食物进行风干或暴晒,尤其是沿海地带会晒制鱼干。但是,这种饮食方法并不适合其他地区,盲目的追求美味反而会导致身体患病。

一些多雨、潮湿的地区并不适合晒制食物,容易导致食物霉变。环境导致肉霉变、腐败,蛋白质分解出不利于简单甲胺、尸胺等有毒物质。同时脂类的氧化和酶解,还会产生粪臭素、游离脂肪酸、三甲胺氧化物(臭鱼味),这些物质都会加剧人体的衰老和患癌。

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