现代春盘

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食春盘/咬春。据清代《帝京岁时纪胜》记载,“新春日献辛盘。虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭芽、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。”经过一个冬季的蛰伏后,气温回升、草木蓬勃生长,古人由此相信春季的气息是向外发散的,因此食用有辛味的食物(比如椒柏酒、屠苏酒、七菜等)是合时宜的,“春盘”也是按照这样的逻辑在晋朝时期产生的,初名“五辛盘”。古人将韭菜、葱、水芹、萝卜等五种蔬菜切丝摊在盘子里,便是所谓的“春盘”,倘若再卷成春卷或包成春饼吃,就是大名鼎鼎的“咬春”了。如今,人们依旧制作春盘及春卷,但所用的蔬菜已被莴笋、胡萝卜、海带及粉丝所替代,古味难以寻觅。

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